★如果你对奶酪一了解，但又好像不是太懂……那么本书就是为你而写的！本书从奶源产地、奶酪的历史文化到全世界的奶酪类别，以及413种奶酪的不同风味与制作的秘密，全面细致地介绍了关于奶酪的一切，让你从零始了解奶酪！ ★值得人手一本的收藏级宝典！无论是奶酪爱好者还是从业者，都会从本书中发现关于奶酪的不为人知的魅力。仅此一本，让你变为奶酪达人。
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6.2
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扉页
目录
1 奶酪的由来：历史与制作
奶酪时间简表
产奶的动物种类
牲畜的饲养
奶水，最根本的原材料
奶酪的制作
奶酪的11个家族
标签
标识
2 世界各地的奶酪
01 新鲜奶酪
02 乳清奶酪
03 软质自然皮奶酪
04 软质花皮奶酪
05 软质洗皮奶酪
06 硬质未熟奶酪
07 硬质成熟奶酪
08 纹路奶酪
09 拉伸奶酪
10 融化奶酪
11 加工奶酪
3 风土与地域
法国（布列塔尼和诺曼底）
法国（东北部）
法国（中东部）
法国（东南部）
法国（奥弗涅与西南部）
法国（中西部）
西班牙（北部）
西班牙（南部） 与葡萄牙
意大利（北部）
意大利（中部）
意大利（南部）
英国与爱尔兰
比利时、荷兰与德国
丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛
瑞士、奥地利与斯洛文尼亚
波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚
希腊与塞浦路斯
美国与加拿大
美国与加拿大（续）
澳大利亚与新西兰
4 品鉴
味道从哪里来？
奶酪的香气和香味
餐食搭配
奶酪拼盘
三种奶酪的经典石板拼盘
三种奶酪的新颖石板拼盘
五种奶酪的经典石板拼盘
五种奶酪的新颖石板拼盘
七种奶酪的经典石板拼盘
七种奶酪的新颖石板拼盘
包装奶酪
词汇表
奶酪名称索引
参考文献
特别鸣谢
版权页
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