碳是构成人体的框架元素；钠是调节血容量的元素；钙是维持骨骼健康的元素；碘缺乏可引起呆小症；铊，投毒者的选择…… “知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例，碳是人类自古就认识的元素之一，被称为“元素之王”，碳水化合物为人体提供能量的同时，长期高碳水膳食却容易升高血脂，增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它是如何出人体的？碳元素的缺乏和过量又有哪些危害？本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则，以临床研究为依据，全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识，介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例，深浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。
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前言\
第一篇 元素与人类健康
01. 元素理论与医学发展
02. 元素与人体
第二篇 有机元素
03. 氢
04. 碳
05. 氮
06. 氧
第三篇 宏量元素
07. 钠
08. 钾
09. 钙
10. 镁
11. 磷
12. 硫
13. 氯
第四篇 必需微量元素
14. 硼
15. 硅
16. 钒
17. 铬
18. 锰
19. 铁
20. 钴
21. 镍
22. 铜
23. 锌
24. 砷
25. 硒
26. 钼
27. 碘
第五篇 非必需微量元素
28. 锂
29. 氟
30. 锶
31. 溴
第六篇 无功能元素
32. 铍
33. 铝
34. 钛
35. 镓
36. 锗
37. 银
38. 镉
39. 锡
40. 锑
41. 碲
42. 钡
43. 金
44. 汞
45. 铊
46. 铅
47. 氡
48. 铀
49. 钋
50. 其他元素
参考文献
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