法式糕点制作基础－现代人·烹饪技术教程 - 图书

购物车 | 个性化推荐 | 礼品卡 | 团购 |

我的当当

| 帮助

加入收藏夹

购物享当当，低价有保障

首页图书音乐影视运动服装家居美妆母婴食品手机数码

小说 | 青春 | 历史 | 保健 | 少儿 | 外语 | 旅游 | 期刊 | 图书畅销榜 | 新书热卖榜 | 特价书 | 图书促銷 | 所有图书分类 | 论坛

高级搜索

搜索风云榜

雅思 | 建造师 | 中里巴人 | 新概念英语更多>>

购买本书的顾客还买过

浏览本书的顾客还看过

您可能会感兴趣

￥558.00 ￥299.00

浏览更多同类商品

您最近的浏览历史

·法式糕点制作基础－现代...

法式糕点制作基础－现代人·烹饪技术教程

正在读(12人)，已读过(101人) |　　放入书架丛书名：现代人·烹饪技术教程

作　　者：法国蓝带厨艺学院　編；卢大川　译

出版社：中国轻工业出版社

出版时间： 2009-4-1
字　　数： 140000
版　　次： 1
页　　数： 109
印刷时间： 2009-4-1
开　　本： 16开
印　　次： 1
纸　　张：铜版纸
I S B N ： 9787501966622
包　　装：平装

所属分类：图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册

定价：￥38.00 当当价：￥27.80 折扣：73折节省：￥10.20 钻石vip价：￥26.50

送积分：278　积分说明

我要买：件

　共有商品评论0条查看评论摘要

最佳拍档

法式西餐烹饪基...

法式糕点制作基础－现代人·烹饪技术教程

与此 1 件拍档商品一同购买

总定价：￥76.00

总当当价：￥55.60

请至少保留一件商品。

内容简介

本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关糕点制作的书，将重点放在了法式糕点的制作方法及品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触糕点制作的新手们来说浅显易懂。另外，为了使大家能够真正地走进这个精彩的糕点王国，本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。
本书由来自巴黎总校的法国大厨、经验丰富的日本厨师，以及拥有精湛技艺的东京分校的教授们合力倾情打造。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法，一边进行演示。与此同时，学生们自己进行实际操作，这样就可以在实践中掌握烹饪技术。在这本书中，糕点制作方法的所有步骤都配有照片。法国蓝带厨艺学院的糕点课程的基础课程有海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的法式糕点的制作。让大家掌握从制作蛋糕坯到完成整个蛋糕制作的全过程；中级、高级课程让大家在掌握了法式糕点的基础知识后，进行更扎实地学习。书中介绍的糕点与基础课程的教学计划一样，旨在让糕点初学者也能够掌握相关基础知识和技术。书中选择了制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点。对法式糕点不熟悉的读者也很容易上手。此外，本书还介绍了怎样处理食材，以便制作出更加美味的糕点，可谓是法式糕点的入门书。

序
基本技法
基本技法
　油酥面团
　　双色曲奇
　　杏仁香脆饼
　　巴斯克蛋糕
　甜酥面团
　　布鲁耶尔洋梨塔
　基本面团
　　泰坦苹果塔
　膨胀面糊
　　酒渍水果蛋糕
　　热内亚杏仁派
　　玛德琳娜贝状蛋糕
　　大理石蛋糕
　海锦蛋糕
　　黑森林蛋糕
　　托帕兹菠萝蛋糕
　分蛋法海绵蛋糕
　　开心果木柴蛋糕
　　巧克力夏洛特蛋糕
　　萨瓦海绵蛋糕
　泡芙
　　泡芙（夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙）
　　发泡奶油泡芙
　千层派皮
　　杏仁奶油夹心派
　　糖霜杏仁奶油派
　　草莓拿破仑酥
　　苹果叶状派
　发酵面团
　　牛面包、巧克力小面包
　　松甜小面包、葡萄干面包
　　萨瓦兰水果蛋糕
　松甜面团
　慕斯
　冷盘甜点
　奶油蛋糕
　慕斯奶油
　巴伐利亚奶油
　巧克力
制作法式糕点的基本技巧
　面团
　奶油、奶油馅
　巧克力
专业术语解说
工具
原料

书摘与插图

商品评论共78条 (查看所有评论)

购买过的顾客平均评分

5星

心情指数:44人开心

阅读场所:20人沙发

期待已久的烘焙宝典

个人评分：

心情指数：受益匪浅阅读场所：沙发

发表于 2009-07-12 14:35

真的期待了好久！

作为一名手艺还不错的烘焙爱好者，之前我最喜欢的烘焙书是《日本蛋糕名店的私藏秘方》，而蓝带这本更大器、更有震撼力！发现当当有售，实在很惊喜！赶紧买了。

还看到有同一书系的《法式西餐烹饪基础－现代人·烹饪技术教程》也顺带着一起买了。期待更多蓝带烹饪书籍在国内出版。

只是，书中把黄油和掼奶油（淡奶油，鲜奶油）统统翻译成“奶油”，有点点混乱，好在都有图片，看仔细点不至于弄错。

回复(1) | 举报

有8人认为此评论有用。

拒绝的了来自蓝带的诱惑么？

个人评分：

阅读场所：

发表于 2009-09-30 22:57

也许这本书装帧得不够精美，价钱也许也不是那么的低廉，当当对此书的介绍也无新意，也许你就这样拒绝了这本来自蓝带，最为专业的糕点书籍，但请听我一句不要拒绝来自蓝带的诱惑。
    我当初买这本书时就看准了蓝带才买的，后来才发现绝对是值得的。我无心贬低其他关于糕点的书籍，但大家自己都知道当当上最为畅销的糕点书籍往往都是可以在网上找到其糕点的方子的。而这本书不同，我曾试过，目前没有找到与这本书相同的方子。这本书不仅仅以原创与不可复制取胜（虽然这就足以让此书出类拔萃了），还以她的严谨专业深深打动着我。从手法，温度再到一些不为人知的烤箱秘密，她一一告诉你，一步一图，格外详细。基本的东西会向妈妈一样单独拎出来，手把手地教你怎么做，怎么做才会更好。
     她高贵不高傲，里面的食材都是很好找的，哪怕你是昨天刚买的烤箱她也一样可以让你在一天之后就迟到亲手作出的难以置信的美味。有了她，厨房里会天天传出甜蜜气息的。
     相信我。

回复 | 举报

有5人认为此评论有用。