现在，按照行业发展对白酒企业职工新的技能要求，广泛征求了白酒企业、科技人员、生产第一线工人及管理干部的意见之后，我们再次组织力量编写新的培训教程，以《白酒工人培训教程》为基础，增补了近年最新的技术成果和相关资料，使其更全面、实用。为使读者学习方便，全套书分为上、中、下三册，由我国著名酿酒专家李大和教授级高工策划各章节并统稿。上册为基础知识部分，中册适于白酒初、高级工学习使用，下册适于白酒各工种技师和高级技师学习使用。
本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

第一章 白酒酿造微生物基础知识
第一节 微生物的基础知识
第二节 霉菌的特性
第三节 酵母的特性
第四节 细菌的特性
第五节 白酒酿造中有害菌的基本知识
复习思考题
第二章 白酒酿造基础知识
第一节 白酒品种的分类知识
第二节 酿酒的原辅材料
第三节 白酒生产的主要方法
第四节 白酒酿造基本理论
第五节 白酒生产工艺
复习思考题
第三章 白酒酿造设备基础知识
第一节 粉碎设备
第二节 发酵设备
第三节 蒸馏设备
第四节 贮存设备
第五节 过滤设备
第六节 灌装设备
复习思考题
第四章 机械和电器设备知识
第一节 常用计量器具的使用
第二节 电器设备的基础知识
第三节 电工仪表的基础知识
复习思考题
第五章 安全知识
第一节 安全操作知识
第二节 白酒生产的卫生与质量控制
第三节 白酒生产的环境保防
复习思考题
第六章 职业道德
第一节 职业道德的定义和社会作用
第二节 社会主义市场经济与职业道德
第三节 职业道德与企业的发展
第四节 社会主义职业道德的基本规范
复习思考题
附录
一、《中华人民共和国劳动法》相关规定
二、《中华人民共和国产品质量法》相关规定
三、《中华人民共和国食品卫生法》相关规定
四、《中华人民共和国商标法》相关规定
五、《中华人民共和国标准化法》相关规定
六、《中华人民共和国计量法》相关规定
主要参考文献