经典美味家常菜电子书

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前言

目录

清爽凉拌菜烹饪技法一点通

制作凉菜必知4大宝典

制作凉菜的方法

13种常用的凉菜调味汁

Part.01 诱人凉菜

Chapter.01 肉类凉拌篇

爽口毛肚/农家肚片

花生拌肚丝/五香肘子/蒜泥白肉

麻辣肉丝/白肉黄瓜片/红油肝花

黄瓜拌耳丝/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉

夫妻肺片/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝

五彩鸡肉菜/三色清爽鸡丝/木耳莴笋拌鸡丝

麻油鸡丝/鸡丝凉粉

怪味鸡块/椒麻鸡

花生酱鸡丝/红油手撕鸡/鸡腿腊肠片

豉汁凤爪/泰式凤爪

山椒凤爪/泡椒凤爪

Chapter.02 豆蛋凉拌篇

鸡蛋什锦沙拉/鸡蛋沙拉/日月沙拉

菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/挂霜蛋块

皮蛋嫩豆腐/红绿豆腐皮

香干拌花生仁/青蒜豆腐/三丝芹菜

花生玉米豆腐/肉松拌豆腐/香芹腐竹

腐竹拌菠菜/凉拌腐竹肚丝/椿芽拌豆腐

什锦黄豆/麻香豆腐

五丝腌菜/农家拌三丝

青椒豆腐丝/香椿豆腐

Chapter.03 水产凉拌篇

香椿鲜虾/爱情沙拉船/西芹虾仁

黄瓜酿虾仁/生拌鲤鱼/怪味拌鱼

茴香三文鱼/三文鱼沙拉

美味鲜鱿/醉蟹/凉拌牡蛎

姜汁海螺/凉拌海蜇头

凉拌海蜇丝/海味什锦菜/海鲜番茄沙拉

什锦合菜/凉拌芹菜海带/鲷鱼沙拉

Chapter.04 时蔬·菌菇凉拌篇

凉拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜条

拌果蔬三丝/核桃拌芹菜/土豆什锦沙拉

什锦番茄/酸梅冬瓜球

酸辣瓜片/苦尽甘来/拌土豆丝

凉拌三彩丝/拌绿豆芽/凉拌莴笋丝

珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜

拌萝卜皮/枸杞子山药/蒜蓉茄子

多味茄泥/海米拌油菜/麻酱凤尾

酸辣莲藕/桂花梨丝

辣味香油麦/生拌茼蒿

凉拌豇豆/老醋花生仁/清爽西蓝花

麻香芦笋/凉拌丝瓜

白果丝瓜/白果拌苦瓜/葱油青笋

菊花豇豆/椒炝芥蓝

碧绿笋尖/麻酱菠菜

金针菇菠菜/三丝牛肝菌/爽口木耳

三丝金针菇/百合拌金针菇

家常小炒烹饪技法 一点通

家常炒法

滑油/油温

火候/焯水

上浆/勾芡

食材处理的常见形状

轻松掌握基础刀法

Part.02 馋嘴热菜

Chapter.01 肉类家常菜

豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝

干煸肉丝/鱼香肉丝

京酱肉丝/肉丝炒拉皮/辣子肉丁

青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝

茭白炒肉丝/葱爆肉片/回锅肉

猪肉三瓜片/生爆盐煎肉/木樨肉

香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊

滑熘里脊/玉兰片炒肉丝/肉丝炒贡菜

山药炒肉片/蒜薹炒肉片

菜花炒肉片/木耳炒肉片/综合蔬果干炒肉

丁香炒五花肉/锅巴肉片

鱼香肝尖/爆炒猪肝

火爆腰花/木耳腰花/三色肚片

香卤口条/扒大肠油菜

豉汁蒸排骨/糖醋排骨

干煸牛肉丝/茭白牛肉丝

青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝

红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝

莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉

韭菜银芽炒牛肉/土豆烧牛肉/双花炒肉片

金针菇烧肥牛/番茄炖牛腩

煳辣牛百叶/木耳炒百叶/酸辣牛百叶

红烧牛筋/鱼香牛肝/葱烧牛筋

冬笋炖羊肉/百合炒羊肉丝/红烧羊肉

羊肉炒鱼丝/滑炒羊肉丝/子姜炒羊肉丝

葱爆羊肉/孜然羊肉

芙蓉羊肉/滑熘羊肉片

熘三白/风味羊肉/炒三丁

酸菜炒羊肉/青椒羊肉片/它似蜜

泡菜炒羊肉末/酸辣羊肚丝/油爆羊肚

鸡丝豌豆/鸡丝西蓝花/韭黄炒鸡柳

蜜桃鸡柳/苹果炒鸡柳/木瓜鸡柳

芹菜炒鸡丝/金针菇鸡丝/三椒鸡片

芙蓉鸡片/豆苗炒鸡片/小炒鸡米

蒜香鸡翅/红烧鸡翅/红酒醉翅中

麻辣鸡脖/鲜辣孜然鸡胗

韭菜炒鸡脖/姜爆鸭丝/榨菜炒鸭丝

蒜薹鸭丝/尖椒冬笋炒鸭胗/油爆菊花鸭胗

苦瓜炒鹅片/豉椒炒鹅肠/家常烧鹅

Chapter.02 豆蛋家常菜

鸡蛋炒苦瓜/水炒鸡蛋/土豆煎鸡蛋

萝卜干炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/枸杞叶炒鸡蛋

姜汁葱花炒鸡蛋/鸡蛋炒西芹/香椿炒鸡蛋

黄瓜虾仁炒鸡蛋/蒜薹鹌鹑蛋/鸭蛋黄炒豌豆

鲜蘑炒豌豆/黄豆炒雪里红

黄豆炒芥丝/香葱芸豆

丝瓜炒蚕豆/鱼香蚕豆

四喜黄豆粒/红小豆炒玉米粒

麻婆豆腐/青椒炒豆腐/海米炒豆腐

醋熘双色豆腐/彩色虾仁豆腐

油菜豆腐/红椒翠丝炒熏干/红椒豆干肉丝

豆干炒青椒/蒜苗炒干丝/雪里红炒豆腐干

五花肉炒豆腐干/香炒豆皮/腐竹鲜蘑

香菜炒腐竹/素炒素鸡

Chapter.03 水产家常菜

春笋鱼片/滑炒鱼片/回锅鱼片

芹菜鱼丝/泡豇豆鱼丁/松仁鱼丁

葱瓜炒鱼丁/小炒鱼/四彩鱼米

蒜苗鱼片/醋熘带鱼段/脆香带鱼

枸杞烧鲫鱼/红烧鲫鱼/香麻小鱼丁

红辣椒爆炒鳝片/炒鳝鱼丝/家常鳝片

粉丝鳝鱼/豉椒炒鳝片/香炒鱿卷

鱼头泡饼/龙须鳜鱼

三杯小鱿鱼/雪里红炒鲜鱿/荷兰豆炒鲜鱿

火爆鱿鱼卷/泡椒墨鱼仔/韭菜炒墨鱼仔

清炒虾仁/辣子炒虾/蒜味虾

菠萝虾仁/葱姜虾/三色虾仁

盐酥虾/番茄虾仁

香菇鲜虾/虾仁炒豆腐/腰果虾仁

草菇爆虾球/红椒炒河虾/豆腐鲜贝

干贝甜椒/风味炒蛤蜊/香辣文蛤

豆豉牡蛎/生炒螺片

酱爆蟹/青蟹粉丝煲

三丝清炒蟹/小炒蟹/芦笋炒蟹腿

五色烩海参/葱烧海参/烩鸡片海参

Chapter.04 时蔬?菌菇家常菜

酸甜圆白菜/芝麻圆白菜/醋熘圆白菜

小炒圆白菜/炒蘑菇白菜片

白菜红椒/白菜木耳/栗子白菜

香菇青菜/核桃仁炒韭菜/三丝芹菜

三彩菠菜/鸡蛋炒菠菜/火腿炒油菜

鸡蓉芦笋/双菇芦笋/干笋千千结

平菇焖茭白/茭白肉片/醋熘茭白

番茄炒鸡蛋/番茄炒玉米粒/珊瑚菜花

辣炒菜花/西蓝花炒猪肝/炝炒西蓝花

苦瓜藕丝/剁椒鸡蛋炒苦瓜/青椒炒苦瓜

双耳炒黄瓜/炒辣味丝瓜/丝瓜炒鱿鱼

冬瓜炒蟹肉/青椒土豆丝/三椒鸡片

四季豆炒肉片/酸豆角炒肉末/木耳炒山药

鲜蘑炒菜花/黑木耳炒黄花菜/口蘑肉片

素爆什锦/田园小炒/黑木耳炒芹菜

Part.03 滋养汤粥

Chapter.01 快汤快生活

香菇虾仁豆腐羹/鲜虾丝瓜汤

西湖牛肉羹/罗宋汤/豆苗豆腐丝羹

香浓玉米汤/芦笋玉米番茄汤/豆芽鸡丝汤

海带冬瓜汤/银耳莲子羹/海米冬瓜汤

丝瓜豆腐瘦肉汤/荷兰豆肉片汤/莴笋叶豆腐羹

时蔬五彩羹/海味酸辣羹

Chapter.02 煲汤慢节奏

排骨萝卜顺气汤/杜仲排骨汤

当归羊肉汤/海带炖牛肉/姜母老鸭煲

腐竹蛤蜊汤/冬菇凤爪汤

一品鲜虾汤/鲢鱼头豆腐汤/肉丸辣糊汤

Chapter.03 四季都好喝的暖暖好粥

核桃芝麻粥/香菜米粥/芹菜香菇粥

花生牛奶红枣粥/番茄鸡蛋粥/蜂蜜菊花糯米粥

松仁鱼丸粥/牛肉萝卜大米粥/南瓜小米粥

皮蛋瘦肉粥/紫米粥/红薯粥

乌鸡滋补粥/芝麻粥/猪肝绿豆粥

韭菜虾仁粥/双莲紫米粥/苦瓜糯米粥

Part.04 经典主食、小吃

Chapter.01 变着花样吃米饭

茄汁豌豆炒饭/火腿青菜炒饭

香葱豆干炒饭/香菇蛋炒饭

香菇鲜虾饭/田园菠萝炒米饭

番茄虾仁炒饭/扬州炒饭

红椒牛肉饭/咸鱼鸡丁饭/板栗鲜贝饭

香芹虾皮肉末炒饭/虾仁蛋炒饭/什锦炒饭

黄瓜糙米饭/意大利鱿鱼饭/风味鸡腿饭

Chapter.02 人人都爱一碗好面

牛肉炒河粉/虾仁炒米粉/韭黄鸡丝炒河粉

素什锦炒面/南瓜炒米粉/虾仁炒面

三鲜烩面/臊子面/京味炸酱面

牛肉热汤面/鲜虾云吞面

过桥鸡汤面/三丝拌面/咖喱牛肉炒面

Chapter.03 简易面点轻松做

小笼蒸包/小笼汤包

椒盐花卷/银丝卷/双色花卷

香葱煎包/虾酱窝头

微波香菇烧卖/翡翠烧卖/鲜虾烧卖

四喜烧卖/香芋吐司卷/韭菜合子

千层蒸糕/南瓜饼

家常饼/黄金大饼/奶香玉米饼

水晶蒸饺/蔬菜饼/千丝螺旋饼

虾仁蒸饺/水晶麻团/红枣糕

炸油糕/叶儿粑

背白